おコメ博士の闇米日記

オワコンと言われがちな日本のおコメ。令和のこの時代に、グローバル視点で日本でおコメを作る意味を考えます

【読書感想】「東大卒農家の右腕になる」を読みました

こんばんは。

とある農業法人で統括マネージャーをしているおコメ博士デス。

弊法人は、設立4年目のまさに“新米”稲作農業法人で、まだまだ業務改善の余地があると日々感じていた所。

そんな折、家業でもない梨園に飛び込んで業務改善を繰り返し、そのノウハウを全世界にぶっ放した佐川マネージャーの存在を知り、これは天啓!と思って新刊「東大卒、農家の右腕になる。」を読みましたので感想を書いてみました。

結論からいうと素晴らしいデス。事業には程遠い体制の生産者の皆さん、ビジョン実現邁進に大忙しで日々の業務がわちゃわちゃのベンチャー企業の皆さん、これから社会に飛び出す大学生の皆さん等々、是非読んでみてくださいネ。

第1部(佐川さんのストーリー)の意味

「ストーリー部と実務ノウハウ部が両面Aシングルになっている」と、まえがきでも紹介があるように、この本は一風変わった2部構成で作られています。

第1部は主人公である佐川さんが順調なエリート街道からいつの間にか農業の道に入っていった経緯、そして偶然インターンで入った梨園で悪戦苦闘しながらも業務改善を繰り返し独自の仕事を見つけていくストーリー部分。

第2部は梨園の経営部分に入り込んで実際に行った業務改善を100にまとめた具体的な部分です。

本のメインパートである「業務改善」を知りたい!と読み始めた鼻息荒い農業関係者であれば、第1部をすっ飛ばして実益が見込める第2部に飛びつきたくなりそうなものですが、それはマグロとシャリを別々に食べるようなもので(この例え、あってる?いや、たぶん間違ってる)、この本の本当の美味しさを見過ごしてしまいそう。

なぜかというと、第1部は「情報の発信者の情報」で、第2部を読み始める読者の信頼感を醸成するからです。

 

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マグロとシャリは一緒に食べて初めて寿司。この本も、第1部と第2部を読んでより良書に。

話は逸れますけど、ふと、科学論文でも似たような構造があるな、と思いました。

ご存じのように、科学論文では「データ」が重要な訳ですが、「そのデータがどのようにとられたか」「どのように分析されたか」も極めて重要です。サンプルが少なすぎるデータは信頼できないし、比較のとりかたがオカシイデータは信頼できないし、統計処理がテキトーなデータは信頼できないからです。

だから科学論文には、①どのように研究が行われたのかという「材料と方法」の部分と、②どのようなデータが得られたのか、という「結果」の部分が必ずあります。

この本でいうと、第1部が「材料と方法」のようなもの、第2部が「結果」のようなものなのかもしれません。第1部を読むことでなぜ佐川さんが見ず知らずの梨園で業務改善をしたようになったのか、感情と理屈の両面から理解でき、「ナルホド!」という納得と安心感をもって第2部を読み始めることが出来ます。論文も、材料と方法がしっかり書かれていると、「おっ、この論文はしっかりしてるゾ」とワクワクと結果を読み進められマス。

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今の時代、情報なんて腐るようにあるから、「誰が」言ってるかってジュウヨーだよね。まったく同じ情報を、現場に入ったことない人が言っても届かないと思うんだよネ

話を戻すと、第1部だけであれば読者は農業関係者をパチーン!とかなり弾いたでしょうし、第2部だけであれば一般の人をパッチーーーン!とかなり弾いたのではないでしょうか。2部構成であることで、多くの人に読まれる普遍的な本に昇華したように思います(実際、Amazonランキング100位内に入ったらしいし。。。すごい!)。

あと、ちょっと個人的なことを付け加えると、ワタクシもあるとき突然、研究者から農業法人の一従業員になって長野県の限界集落に飛び込んだ身なので、佐川さんの激動の人生になにかシンパシーを感じつつ、感情移入をもって第1部を読むことが出来ました。(ラブストーリーは突然に、ではないですが、人生は突然に動き出すもんですよね)

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限界集落に飛び込んだ当初、借りれるマトモな家はなく、隙間風ピューピューの家賃3000円の小屋に段ボールを敷いた寝ていたのも今やネタ。人生、過ぎてしまえばすべてネタ。


刺さったポイント3粒

この本の中で、個人的に面白かった点を3粒紹介します。(粒と書いたのは私がおコメが好きだからで、大意はありません。)

(1粒目)は、うまくいったこともうまくいかなかったことも書かれている点。阿部梨園の新しいシステムがほぼ完成したところで佐川さんが解雇の方向へ向かわざるを得なくなったこと、阿部さんと佐川さんとの間にも色んな感情のやりとりがあったこと、頼りにしていた従業員が退職していったこと等々・・・事業をやっていれば誰しもが経験することだとは思いますが、いいこともわるいことも描写されていたことで、「そうだよね、そうだよね・・・」みたいな感じで、リアリティを感じられました。

(2粒目)は、9つの仕事術。仕事のパフォーマンスを最大化するコツとして、9ポイントがあげられているのですが、それが続々刺さります。考えてる場合じゃないから「マクロ脳を捨てる」とか、第三者の評価軸を気にせずに仕事にうちこむ「プライドを捨てる」とか。これはもう、農業関係なく有効なコツなのではないでしょうか。経営のことを考えてるとなにかと「コスパ」を気にしがちですが、「コスパ思想を捨てる」というのもとても共感したポイントでした。

(3粒目)は、農業経営9箇条。「合理主義」「計画先行」「顧客目線」などは一般的な経営のポイントだと思いますが、例えば「民主主義経営」等は30代の佐川さんならではの視点という気がします(年代差別になっちゃうかな?)。この点を実現するのは決して簡単なことではないと思うのですが、特にこれからの若い世代では公平性やモチベーションを保つために要な視点だという気がします。ちなみに、私も30代なので、難しさを感じつつもその問題意識がとても分かるのでした。

 

ウチも今すぐ30/100カイゼンくらいやれる

 第2部の実務ノウハウ部分では、カイゼンの内容がまず経営、総務、会計、労務、スタッフ、生産、商品、販売、PRに分類され、それぞれのカイゼンの内容・結果・コメント・コツが書かれています。ウチの法人で出来ている所もあり、出来ていない所もあり、「あっ、こういう風にすれば上手くいくかもしれない」というヒントを得られたりします。

 例えばタスク管理は、今ウチはメンバー皆が使えるLINEグループでやりとりすることが多いのですが、メッセージを遡らなければタスクを確認できない等、メッセージアプリならではの弊害もあります。

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せかせかした情報化社会とかが嫌でノウギョーにくる人もいるから、合理化でIT化するのに抵抗ある人もいるけども。でもしゃーない、農業を事業化するとはそういうことだ!

 その点、この本では実行したカイゼンとしてオンラインタスク管理サービスが紹介され、実際に使っていた「Trello」というサービスも紹介されているので、最初のとっかかりがソコに書いている訳です。こういうの、1から探して比較して検討するのって、とってもエネルギー使いますからね。実際に阿部梨園で使われていたサービスだってことで、「最低限は使えるんだな」という信頼感がある訳です。まずはTrelloを使ってみて、自分たちに合うサービスを検討する、ってだけでもだいぶ違います。

 そんなこんなで、100のうち30くらいはすぐに取り掛かれる内容だなと思いました。ホント、こういう本なかったですよね。とても有難くて、佐川さんや編集者さんに新米を送りつけたい気分デス。

 

この本こそが業務改善の賜物

 本の中に、「おせっかいを極める、そのためには想像力です」みたいな内容の文章があるのですが、誰かに文章を読んでもらったり、資料を見てもらう時は想像力がホントに大切だなと思いマス。大学のゼミなどに所属すると、場数を踏んだ上級生ほどどんなプレゼンが効果的になるか、想像力が働いてきて上手になりますよね(もちろーん例外もいますよね)。

 で、この本というのも、ホントに想像力が駆使されている、という気がして。

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想像力は大事ですよね。なにやるにしても。やりすぎると疲れるけど。

 読んでいて苦しくならないような改行とセクション分け、「◎拾った武器」というキャプション、蛍光ラインでの強調、読書の関心をひくたまに入る写真、そして第2部では徹底的にこだわられたビジュアル、タグ、フォーマット・・・

 読者は気楽なもので、どれだけのエネルギーを注いだか分からない本を日曜日の今日1日だけで読了してしまえます。しかし本のポイントポイントを見れば、どれだけ想像力をかきたて、読者を疲れさせないように、飽きさせないように作られているかを感じます。本を作るってのは、すごいことだなーとつくづく思いマス。

 

さいごに

 最後に、佐川さんは当然スゴいなーと思うのですが、阿部さんもスゴい人だなーとつくづく思いマス。なぜかというと、業務改善を世に知らしめるというのは、誰よりも愛着をもった自分の梨園の問題点も開示する、ということですから。問題点を人の目に晒せば、色んなことを言う人もいるでしょうし、開示する、ということはとても勇気がいることだと思いマス。かっこよく見せるより、かっこ悪いところを見せられる人が、かっこいいんデスよねぇ、とポーカーフェイスが得意な僕は思ったりしたのでした。

 

 ということで、とりとめもなくババーッと書きましたが、「東大卒農家の右腕になる」の読書感想でした。(もう1度Amazonリンクを貼っておきましょうか。)

 さて、日曜日ももう終わることだし、佐川さんもまず取り組んだという「ゆるぎない掃除」から、はじめようかなぁ。。。

奥深き白濁の世界 ー2019年白未熟粒多発事件をおコメ博士が解説―

コメが、濁っている。

記念すべき令和元年、北陸地方のコメが濁りに濁っている。コメドコロ、新潟に至っては1等米比率は去年の79.7%から急落、33.1%にまで落ち込んだ(10月末時点)。

www.nikkei.com

等級が下がってしまった理由の約7割が「コメの白濁」のため、単純計算で例年の倍近いコメが白く濁っていることになる。

一体、おめでたいはずの令和元年にコメの身に何が起こっているのか?

この「コメが白く濁る問題」をテーマにポンコツ修士論文を書いたワタクシが、独断と偏見を交えながら”濁り”のない心でこの問題を解説してみたい。

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白濁したコメ。白濁した部位によって違う名前で呼ばれている。腹側が濁っていたら腹白、背中側が濁っていたら背白、といった具合にね。人生も色々だが、白濁粒も色々。

 

 

なぜコメが濁るとダメなのか

そもそもコメが濁るのは問題なのか?と思う人も多いかもしれない。

デーブ・スペクター氏によれば、昨今の芸能界はガンジス川よりも濁っているらしいし、だったらおコメだって、濁ったって減るもんじゃないだろう、といいたい所。

ところがコメの濁りはコメ農家にとって死活問題なのだ。

なぜなら濁ったコメはコメの値段に直結する。「濁り」は「農家のお財布の濁り」を意味するのだ。

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ただでさえ安いコメ。濁れば更に値下げなんて泣きっ面に蜂。



コメの濁りがもたらす現実がなにかを知るために、ここでちょっとコメ農家になりきって、コメの値段が決まる過程を追体験してみよう。

 ※※※※※

季節は秋、収穫作業が終わってフウと一息ついた貴方は、乾燥と籾摺りを終え綺麗に袋詰めされた米袋をうっとりと眺めている。

「いやぁなんやかんや言いつつも、米を作るってのはいいもんだよ!」

と一人満足して悦にはいっていた丁度その頃、貴方の大事な米袋に刀のようなものでブスっとひとつき刺す不届きものが現れる。

ブスリッ!

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や、やめろ~!

と言いたいコメ農家の心の声もどこ吹く風、作業服姿のサムライの動きが止まることはない。次々とコメ袋に刀を刺し、コメを採集してジロッと鋭い視線でコメに睨みをきかせている。

そう、その名も彼はコメの等級検査官(正確には”農産物検査員”という)。

肉をA1やらA5やらと格付けするように、彼もコメを一等、二等、三等、規格外と冷徹に格付けする有資格者なのだ(詳細は以下URLの基準を参照してほしい)。

www.maff.go.jp

 

検査員がシビアにコメのランクを判断するこの時、「コメの濁り」は大きな意味をもつ。

なぜかというと、濁ったコメは完全なコメとして扱われない。いわゆる不良品だ。

完全なコメが7割を切れば、コメの等級は1等から2等へ格下げ。そして当然、等級が下がればコメの価格も下がるのだ。

たかが濁りだがされど濁り。だからコメの濁りは決して軽視できないのである。

(濁ったコメは、炊飯する時にうまく糊化しにくいので食味が落ちる研究報告があるから、濁りで等級が下がるのは理解もできるけどね)

 

「濁る」とは

ここでちょっと話題を変え、ワタクシの個人的な経験を語ってみたい。

僕が農学部三年生の時、所属したのが作物機能形態学研究室だった。

サクモツキノウケイタイガクケンキュウシツ、、、というなんとも堅苦しい名前がついているだけあって(?)、SEMセム)やTEM(テム)と呼ばれる仰々しい電子顕微鏡が研究室にはおいてあった。

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研究室体験でやってきた高校生に自慢げに電子顕微鏡の説明をする先輩N氏。

この電子顕微鏡という研究機器はなかなかの優れもので、例えばコメ一粒を観察しようと思えば細胞に蓄積したデンプン一粒すら明瞭に観察することが出来る。

小学生が理科の授業で使う光学顕微鏡とは比べ物にならないレベルだ。

 

とにかくウチの研究室は、デンプンを観察することに命をかけていた。コメ、イモ、ムギ、炊飯米・・・と、デンプンと名のつくあらゆるものが研究対象となったのだが、ちょうどワタクシが研究室に入った2010年頃、このコメの「濁り問題」が大きなホットトピックになっていたのである。

というのも、2010年も今年と同じように、コメの白濁が多発した特別な年だったからだ。

www.asahi.com

この年も、新潟の一等米比率は過去最低と散々だった。

というのも、新潟は8月の平均最低気温が25.9度と過去最高で、ヒジョーに暑かった年である。

そう、何を隠そう、この夏の暑さとコメの濁りには強い関係性がある。

出穂後の高温が特に濁りを誘発することから、この問題は「高温登熟」問題として、特に2010年には重要性を再認識される年となった。

 

さて、丁度そんな2010年ごろに、卒業論文のテーマを決定しなければいけなかったワタクシは、地味~な研究テーマには目もくれず、ホットトピックスに飛びついて、この「コメの濁り問題」をテーマにすることになる(結果4年間このテーマで研究をした)。

早速、コメの濁りとはデンプン蓄積的になにを意味するのか?を明らかにしようと、研究室お得意の電子顕微鏡を使って、透明なコメと濁ったコメの両方を観察してみることになった。

 

では早速、濁っていない通常のコメ粒をカミソリでカットし、断面図を電子顕微鏡で観察した写真をみてみよう。

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正常なコメのデンプン蓄積構造。デンプンがみっちり詰まっており、隙間がない。

これが、僕らが食べているコメの正体だ(炊飯する前のネ)。

難しい話ははしょるが、角ばった一つ一つがデンプンと思ってもらっていい。凹凸やヒビがあるようにも見えるけど、これはカミソリでカットした時にできてしまうもので、観察の下準備の際に生じてしまうものだ。

ミッチリつまったテトリスみたいに、透明なコメではデンプンがみっちり詰まっていることが分かる。

 

一方、コメが白濁化している部分はどうだろうか?

先程の写真と比べながら、濁った部分のデンプンの蓄積構造をみてほしい。その様子がコレだ。

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白濁したコメのデンプン蓄積構造。大きいデンプン、小さいデンプンとサイズがバラバラで、隙間が多数。

うげっ、気持ち悪い!

と思った人もいるかもしれない。これがコメが濁っている部分の正体なのだ。

先程の透明なコメの構造に比べると、形が丸っぽかったりサイズがバラバラだったり、とデンプンの形が安定していない。これが、いわゆるデンプンの蓄積異常と呼ばれるものだ。

こんな風に形が不均一だと、デンプンとデンプンの間に多数の隙間が生じる。こういう場所では、空気の隙間で光が乱反射してしまう。それで、僕らの目には「濁って」見える訳だ。

反対に、透明なおコメでは空気の隙間がないから、光は乱反射せず、透明に見える、って訳。

コメの濁りの正体は、こんなデンプン蓄積の異常が生じることによって起きるのだ。
 

「濁る」メカニズムのおコメ博士的見解

コメの濁り=デンプンの蓄積異常なのだが、ではなぜデンプンの蓄積異常が生じるのだろうか?

この答えは、実は簡単ではなく、様々なパターンがあるし、2019年現在でも完全に解明されたとも言い難い。コメの濁り研究の全体像を知りたい人には、2011年のちょっと古い本になってしまうが、この本をお勧めしたい。

イネの高温障害と対策―登熟不良の仕組みと防ぎ方

イネの高温障害と対策―登熟不良の仕組みと防ぎ方

 

この本では、先程の電子顕微鏡によるデンプン蓄積構造の観点も含め、様々な種類の濁りについても総じて解説がなされている。

なにしろ、濁る部位がコメの腹側なら腹白粒背側なら背白粒基部なら基白粒といったように、濁ったコメにもかなりの種類があるのだ。

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で、それぞれの濁り方もメカニズムが違う、という奥深さ。実際研究者たちも、「コメの濁り」というような大きなテーマは設定しない。「腹白粒の○○○について」といったように、特定の濁り方に焦点を当てるのがフツーなのだ。

コメの濁り問題の研究は数多くなされているので、一つ一つの研究成果を解説したいところだが、その量はあまりに膨大なので、ここからはワタクシの独断と偏見で個人的な見解を書いてみたい。

 

ズバリ、ワタクシ的な考えでは、コメが濁るメカニズムには大きく2つある。

1つは、デンプンの元となる光合成産物が足りないパターンだ。(原資がない、という意味で「貧乏パターン」と名付けよう)

デンプンは、葉っぱが頑張って光合成してできたものが、葉からコメ粒に運ばれ、その光合成産物を元に様々な酵素が働いて作られる。が、当然、光合成によってできたものが少なければ、合成できるデンプンも少なくなる。

例えるなら、パン工場に原料となる小麦が少ししか運ばれてこなければ、できるパンも少なくなる、というようなものだ。(コメの説明にパンを使うとはね。)

だから、光合成が大したことないのにコメ粒の数がたくさんあると、一粒のコメに流れこむ光合成産物が少なくなって、デンプンを作る原料が足りない!という事態になるのだ。

最近の流行りでいうと「身の丈に合った」粒数にしとかないとネ!ということだ。

www.asahi.com

 

余談はさておき、もう1つは、せっかく合成されたデンプンが分解されるパターンだ。(原資はあるけどお金が残らない、という意味で「金持ち散財パターン」と名付けよう)

米の中には、デンプンを作る能力もあるが、デンプンを分解する能力も秘められている。なぜなら、コメは種だ。

種が発芽する時、デンプンが分解され発芽のエネルギー源となる。この時にデンプンがデンプンのままではエネルギー源となれないため、アミラーゼという酵素が働き、デンプンが分解されるのだ。

通常このデンプンが分解される動きは、発芽の時に発揮されるものだが、あまりにも高温状態であると、アミラーゼが活性化してしまう。

そうすると、せっかくキッチリとデンプンが合成され、細胞の中にデンプンがミッチリと詰まっていたのに、その構造が壊れてしまう訳だ。

このあたりは、新潟大の三ツ井敏明先生らのグループが行った研究がとても優れていると個人的に思う。Plant Physiology(参照1)とPlant Biotechnology Journal(参照2)に掲載された論文は、極めて理路整然としていて、学生時代は喜んで何度も読んだものだった。

これからコメの濁りをテーマに研究する人には是非よんでもらいたい論文である。

 

↓研究の全体像をまとめたもの(日本語)

katosei.jsbba.or.jp

 

(参照1)高温状態でコメが熟したとしたら、具体的にデンプン合成のどういう経路が影響あるんかいな?という論文。特にFig.8は必見。

Comprehensive Expression Profiling of Rice Grain Filling-Related Genes under High Temperature Using DNA Microarray (2007)

http://www.plantphysiol.org/content/144/1/258

 

(参照2)アミラーゼ遺伝子をとある方法で働かない状態にしたら、やっぱり濁るコメは少なくなったYO!やっぱ濁りの原因はアミラーゼやないか!という論文。

Suppression of α‐amylase genes improves quality of rice grain ripened under high temperature (2012)

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/j.1467-7652.2012.00741.x

 

濁らせないコメ作りとは

さてさて、コメが濁るメカニズムについて、理屈っぽいことを長々と述べた。しかし忙しい生産者にとって最も気になるのは、メカニズムよりも、「結論どうすればいい!?」ということだ。

期待をもたせておいて後でガッカリさせないために、おそるおそる、誠実に結論から言っておこう。

言い切れることは、2019年時点でも絶対的な解決策は存在しない、ということだ!

Σ( ̄ロ ̄lll)ガーン

 

(長々かいてきてそれかよ!と思った諸君、だって、そんなんあったらみんな既に取り組んでるじゃん・・・。ニュースになるってことはそういうことなのよ・・・)

 

とはいいつつも、一応、現場レベルの対策として、主に二つが挙げられているので紹介したい。

一つはかけ流し灌漑をすることで圃場の温度を下げること、もう一つは田植え日をズラして出穂期をなるべく涼しい時期に当てることだ。

 

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冷やせ、冷やせ~!とにかく冷やすしかないのか!?

方法の理由については、シンプルなので改めてする必要もないだろうが、①はとにかく冷水をかけ続けることで稲穂周辺の温度を出来る限り下げることだし、②は出穂する時期が猛暑日よりも遅れるように逆算して田植え日を変える、ことである。

基本的に平均気温27度以上にならなければ、濁りもそう多発しない、と言われているからね。

しかしどうだろう、新潟の1ha以上はザラにある、あの何百枚もの田んぼでかけ流しが出来る枚数とは一体何枚あるのだろう、と。

自分の田んぼでだけ水をじゃんじゃん使えば、コメの「にごり」はなくなっても、ご近所同士の「しこり」が残る気しかしないのはワタクシだけだろうか(ウマイザブトンイチマイ)。

それに比べると、作期をズラして出穂期をズラす、方法の方がまだ現実的だとは思うけれど、一体どれくらいズラせば問題がないか、この異常気象が日常となった時代に、読み切れる人が何人いるのかも大きな疑問である。それに加えて、作期を大きく変えると他の農作業オペレーションに弊害も出るしね。

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帯に短しタスキに長し、というヤツね。

そのようなリスクを考えると、新品種開発にかかる期待は大きい。

実際、「にこまる」も「てんたかく」も「ふさおとめ」も高温登熟に耐性がある、つまり白濁しにくいおコメとして評判が良い。

近年は品種育成の時間も短くなってきているので、育種研究グループにかかる期待は大きいだろう。

あと農家にできることといえば、適切な「粒数管理」だろうか。白濁のメカニズムの①で述べたように、「貧乏パターン」は光合成能力に対して粒数が多すぎるケースで起こるので、収量を欲張りすぎないでそこそこの粒数で我慢しておくことは、濁りを減らす一つの対策になるとは思っている。

 

まとめ

話がアチコチにいってしまった。記事を終える前に、ココで簡潔にまとめてみよう。

1.コメの白濁は、ずばり「デンプンの蓄積異常」である。

2.デンプンの蓄積異常にはいくつかのパターンがある。おコメ博士的には以下2つが重要。

①貧乏パターン デンプンの元となる光合成産物が足りない

②金持ち散財パターン せっかくデンプン作ったのに分解しはじめちゃう

3.白濁回避には「身の丈にあった粒数管理」「高温さけろ」の二択

4.「高温さけろ」にはA.かけ流しか、B.作期ずらしか。

5.といっても生産現場的には中々難しい。品種に期待?

 といったところだろうか。

 

たかが一粒のおコメに現れるちょっとした白濁だが、こんな風に様々なメカニズムが働き、人間たちを右往左往させていている。

「一寸の虫にも五分の魂」じゃないが「一粒の米にも百の人生」というものだ。

こんな風に、「コメが実る」という極当たり前の現象も、細胞内のデンプン合成・蓄積という細かな世界にまで好奇心を巡らせれば、宇宙のような壮大なメカニズムが潜んでいるものだ。

そしてまた、こんな数mmの白濁のメカニズムを解明しようと、日夜研究者達が地道に研究を続けていることも最後に申し添えておきたい。

ご飯を口に運びながら、そんな背景に思いを馳せるのがワンランク上のおコメ愛好家というものだ。